DYSKUSYJNE FORUM PSZCZELARSKIE POD PATRONATEM PASIEKI MICHAŁÓW

Alex23p

Proszę kolegów o przepis na nalekę i konfitury z owoców derenia. Razz

StanleyK

StanleyK

Obelnik, jako że już wypróbowałem wiele razy tę Tarninówkę na którą podam Ci poniżej przepis a tym samym zachęcam do jej zrobienia bo to przedni trunek wychodzi. Przepis ten dostałem od koleżanki z W-wy i jest naprawdę super. Jak byś chciał również przepis na Wiśniówkę z Wanilią, Żurawinówkę z Chrzanem, Orzechy po Krzyżacku to służę nimi.

Oto przepis na Tarninówkę z Moczydła:

1,5 kg owoców tarniny umyć i bardzo dokładnie osuszyć. Szczelnie zapakować i zamrozić na dwa tygodnie (można dłużej). Zamrożone owoce wsypać do słoja, zalać mieszaniną 1 l spirytusu 95% i pół litra wody. Zostawić na 3 miesiące w ciemnym miejscu, poruszać słojem jak się przypomni. Potem zlać nalew, owoce odcisnąć, wlać pół litra wody i zostawić na tydzień. Zlać i teraz bardzo mocno odcisnąć.
Do drugiego słoja włożyć 6 goździków, 10 suszonych jagód jałowca - lekko rozgniecionych, sok z połowy cytryny, 150 g cukru, 10 łyżek miodu. Zalać to mieszaniną ćwierć litra spirytusu 95% i tyleż wody. Zostawić na dwa tygodnie, potrząsać słojem, aby się cukier i miód rozpuścił. Zlać. Połączyć oba nalewy i odstawić na co najmniej pół roku, a najlepsza dopiero za dwa lata.
Uwaga do ilości cukru: owoce tarniny, króra rosła w dobrej glebie, w słońcu wymagają mniej cukru. Trzeba próbować, ale nie owoce, a nalewkę. Owoce są zawsze paskudnie kwaśne i cierpkie.

Pozdrawiam
Stanley

StanleyK

Żurawinówka, którą robię.

2,5 kg żurawin (przemrożonych, ja trzymam w zamrażalniku)
2,5 l spirytusu
1 l wody
Żurawiny włożyć do słoja, zalać wodą i spirytusem, odstawić na 2 tygodnie. Nalew zlać a owoce zemleć w maszynce do mięsa i mocno odcisnąć - b. dobra jest tetra. W soku rozpuścić 80 dag cukru i połączyć z nalewem. Odstawić na 3 tygodnie. Bardzo ladnie i szybko osiąga klarowność.
Nalewka ma piękny kolor, jest leciuteńko kwaskowata.

Pozdrawiam
Stanley

StanleyK

Obelnik, nic nie piszesz o nalewkach które Ty robisz, może jakiś przepis byś tu zapodał, z którego by można skorzystać. Nie wiem czy dalej mam podawać tu inne przepisy na zrobienie smacznej naleweczki które osobiście już przetestowałem, a moim zdaniem warto je zrobić. Teraz jeszcze można trochę więcej czasu poświęcić siedząc za klawiaturą Kompa i co nieco wklepać na forum, bo jak się zrobi ciepełko to nie za bardzo będzie czas na pisanie.

Pozdrawiam
Stanley

Obelnik

Przepisy są super, w najbliższym czasie postaram sie wpisać moje. Pozdrawiam

Obelnik

Moja nalewka z wiśni i miodu, a przepis na nią otrzymałem od znajomego księdza jakieś 25 lat temu podaję proporcje:
1 kg wiśni czarnych razem z pestkami (najlepsze sprawdzone stare odmiany). Wiśnie te zalewam 1 litrem miodu - ja najczęściej daję jak oczywiście mam miód malinowy a jak nie mam to wielokwiat. Mikstura ta stoi 48 godzin i kilkakrotnie jest wstrząsana. Po tym czasie dodaję 1 litr spirytusu 75 %. Szczelnie zamknięty słój idzie w kuchni na najniższą półkę i jest kilka razy w tygodniu wstrząsany, przez pierwszy miesiąc a później raz lub dwa razy w tugodniu jak sobie przypomnę. Zlewanie po 30 paździenika i idzie do piwnicy. Do degustacji nadaje się już na święta Bożego Narodzenia. Ale najsmaczniejsza jest po 2 latach stania w piwnicy.

Obelnik

Nalewka z czarnicy (jeżyna) proporcje:
1 kg czarnicy zalewam w słoju 1 litrem spirytusu 75 % na okres 6 tygodni. Zalewa jest 2 - 3 razy w tygodniu wstrząsana po tym czasie spirytus jest zlewany a do czarnic dodaję cukier tak długo jak się rozpuszcza. Następnie sok zlewam i mieszam ze spirytusem. Ilość soku wlewana do spirytusu wg uznania. Całośc idzie leżakować do piwnicy na co najmniej 6 - 7 tygodni i po tym czasie nadaje się do degustacji. Najlepsza jest jednak po roku, wspaniały bukiet ma tylko jedną wadę ma kolor denaturatu. Najlepiej ją zlać do butelki kolorowej i podawać w kolorowych kieliszkach. Ja mam zielone kieliszki i butelkę. Tak samo robię nalewke z borówki czarnej.

StanleyK

Obelnik, tę nalewkę naprawdę ale to naprawdę warto zrobić to nie tylko moja opinia smakowa o niej ale również mojej całej rodzinki jak i tych których nią częstowałem, po prostu niebo w gębie. Ta naleweczka to u mnie czołówka łącznie z Dereniówką, Tarninówką z Moczydła oraz Orzechy po Krzyżacku.

Nalewka na czerwonym agreście

2,5 kg czerwonego (fioletowego), dojrzałego agrestu, umyć, osuszyć, oczyścić z resztek kwiatów i łodyg, zamrozić na dwa tygodnie. Odmrozić, włożyć do słoja, zalać 1,25 l spirytusu 80%, macerować 6 tygodni w zacienionym miejscu. Co najmniej raz w tygodniu poruszać słojem.
Nalew zlać, a na owoce nasypać 0,5 kg cukru. Poruszać słojem, po tygodniu cukier powinien się rozpuścić, syrop zlać, owoce mocno odcisnąć.
0,5 l wody + 0,25 kg cukru + 1 g kwasku cytrynowego - podgrzać, żeby powstał syrop.
W ten sposób powstały trzy płyny.
Komponowanie nalewki: do słoja wlać syrop z kwaskiem, dolać syrop z owoców, na końcu wlać nalew agrestowy. Dołożyć 5 cm kawałek wanili przekrojonej wzdłuż, oraz 4 owoce kardamonu. Słój zakręcić, odstawić w ciemne, chłodne miejsce na 3 miesiące. Zlać znad osadu, wyrzucić przyprawy, spróbować, teraz jest czas na ewentualne dosłodzenie. Odstawić na kolejne trzy miesiące.

Qrcze, naleweczki są bardzo smaczne i ku zdrowotności, robiło by się ich bardzo dużo tylko żeby ten spirol nie był tak drogi. W ubiegłym roku na spirol do nalewek wydałem ponad 1300 zł a gdzie tu reszta, owoce, przyprawy itd. czyli reasumując nalewkarstwo jest dziś kosztowne, no ale co się nie robi aby zaspokoić swe kubki smakowe.

Pozdrawiam
Stanley

StanleyK

Obelnik, tą czarnice to chyba lepiej dla nalewki jak by była leśna, ma ona bardziej wyostrzony lepszy smak jak i (zapach) aromat w stosunku do ogrodowej.

Pozdrawiam
Stanley

Obelnik

Oczywiście tylko leśne, rosną mi obok pasieki i zawsze wybieram największe.

Obelnik

StanleyK ja wolę wypić kusztyczek naleweczki a nie byle jaką gorzałę. Ale prawda spir kosztuje no ale przyjemność kosztuje.

Obelnik

Jeszcze jeden przepis na nalewkę:
0,5 kg wiśni (powinny być dobrze dojrzałe i soczyste), 1 szklanka miodu, 25 dkg suszonych śliwek, 1 litr spirytusu 96 %, 15 goździków, 3 szklanki wody.
Wiśnie wsypać do słoja (połowa z nich powinna być wydrylowana). Zalać miodem i pozostawić na 24 godziny. Następnie dodać pokrojone paski śliwki bez pestek i goździki. Zalać spirytusem zmiesznym z przegotowaną wodą. Słój odstawić na 2 tygodnie w ciepłe miejsce. Od czasu do czasu potrząsać słojem. Zlać nalewkę, owoce odcisnąć, przefiltrować rozlać do butelek, szczelnie zakorkować i do piwnicy na 6 - 8 miesięcy.

StanleyK

Obelnik

StanleyK mam taki przepis na nalewkę z czarnej porzeczki (smorodinowka) jest o przepis z 1930 roku: 2 kg oczyszczonych dorodnych czarnych porzeczek zalać mieszaniną 1 litr spirytus 96 % i 1 litr wódki 40 % szczelnie zkręcić słój i postawić w słonecznym miejscu na 1 rok. Po tym czasie naLewkę zlać a porzeczki zasypać 1 kg cukru. Mieszaninę potrząsać celem rozpuszczenia się cukru, odcisnąć sok. Uzyskany sok przeleć do nalewki wymieszać przenieść do piwnicy. Dojrzewanie mieszanki trwa 1 rok. Ja jej nie robiłem ale miałem okazję przeprowadzić degustacje u kolegi kresowiaka - bukiet, kolor i smak wspaniała